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So bereiten Sie Gemüse zum Braten vor

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Zum Braten wird rohes und gekochtes Gemüse verwendet. In roher Form wird Gemüse gebraten, das instabiles Protopektin und eine ausreichende Menge Feuchtigkeit enthält. Zu solchen Gemüsen gehören Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Tomaten usw. Gemüse, das stabileres Protopektin enthält, wird vorgekocht, gedünstet, gehackt und dann gebraten (Rüben, Karotten, Kohl). Während des Bratens verliert Gemüse viel Feuchtigkeit.

eine knusprige Kruste, wodurch sie einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten. Gemüse wird hauptsächlich gebraten und frittiert. Vor dem Braten schneiden. Zucchini, Kürbis, Tomaten und Auberginen werden nach dem Schneiden in Mehl paniert.

Hauptweg Gemüse mit irgendwelchen Fetten braten. Das zubereitete Gemüse wird auf eine Pfanne oder ein mit Fett vorgewärmtes Backblech gelegt und zart gebraten, wobei sich eine knusprige Kruste bildet.

Frittiert Bratkartoffeln, Zwiebeln, Petersilie. Trocknen Sie das Gemüse in einem Sieb oder mit einem Handtuch, damit das Fett beim Braten nicht versprüht wird. Zum Frittieren verwenden Sie am besten eine Mischung aus tierischem und pflanzlichem Fett im Verhältnis 50:50 oder 70:30. Es wird nicht empfohlen, Butter und Margarine zu verwenden, da sie eine niedrige Rauchbildungstemperatur haben, viel Feuchtigkeit und Eiweißstoffe enthalten, die zu hoch sind

Temperatur schnell verbrennen, verschmutzen Fett und Lebensmittel.

Das Gemüse wird in speziellen Gerichten oder auf dickwandigen Backblechen mit eingelegten Metallnetzen gebraten. Fett wird 4-5 mal mehr als Gemüse aufgenommen. Die Gerichte sind zur Hälfte mit Fett gefüllt, so dass es sehr schäumen kann, sie werden auf 180-190 ° C erhitzt und das zubereitete Gemüse wird eingetaucht. Frittierzeit 2–8

min Gebratenes Gemüse wird als eigenständiges Gericht oder als Beilage verwendet.

Thema: „Allgemeine Regeln zum Schmoren und Backen von Gemüse“

Stew jede Gemüsesorte einzeln oder zusammen (eine Gemüsemischung). Vor dem Eintopf wird das Gemüse in Streifen, Würfel und Scheiben geschnitten und dann halb gar oder gar gebraten.

Dann mit etwas Brühe oder Sauce gedünstet, dazu Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Pfeffer, sautierte Wurzeln und Zwiebeln. Es ist erlaubt, frischen oder eingelegten Kohl ohne vorherige Wärmebehandlung zum Schmoren zu verwenden. Schlachtkörper in Schalen mit leicht gekochtem Deckel.

Zum Backen Gemüse wird vorgekocht, gedünstet, gedünstet oder gebraten und manchmal

roh verwendet. Gemüse wird auf Backblechen oder portionierten Pfannen in einem Ofen bei einer Temperatur von 250–280 ° C gebacken. Das Rösten wird fortgesetzt, bis sich eine knusprige Kruste auf der Oberfläche und die Temperatur im Inneren des Produkts 80 bildet

° C Der Boden und die Wände des Geschirrs werden eingefettet und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreut, portionierte Pfannen werden eingefettet.

Gebackenes Gemüse kann in Gruppen eingeteilt werden: Gemüse in Sauce gebacken, Aufläufe, gefülltes Gemüse.

Vor dem Backen wird die Oberfläche der Aufläufe, Brötchen mit saurer Sahne bestrichen und das mit Sauce gebackene Gemüse mit geriebenem Käse oder gemahlenen Crackern bestreut und mit Öl bestreut.

Thema: "Technologie für die Zubereitung von Beilagen"

CARROT CUTLETS

Karotten in Streifen schneiden oder durch einen Gemüseschneider geben, in eine tiefe Schüssel geben, Wasser, Brühe oder Milch und Butter hinzufügen und fast fertig garen lassen. Dann Grieß unter Rühren gießen, kochen. Die entstandene Masse wird auf 40-50 ° C abgekühlt, mit rohen Eiern, Salz und Quarkpüree versetzt und gut vermischt. Sie können Schnitzel ohne Hüttenkäse kochen und Grieß durch dicke Milchsauce, Grieß, ersetzen. Die resultierende Masse wird in Portionen geschnitten, paniert in Paniermehl, geformt zu Koteletts. Vor dem Urlaub werden die Schnitzel auf ein mit Fett vorgewärmtes Backblech gelegt, beidseitig gebraten und im Backofen gegart.

Wenn Sie Schnitzel verlassen, setzen Sie 2 PC. auf eine portionierte schale oder platte gießen über butter. Separat in einer Sauciere Sauerrahm, Milch oder Sauerrahmsauce serviert.

Kartoffelkroketten

Die Anzahl der Produkte pro Portion beträgt 200/75, wobei Kroketten 200g, Sauce 75g:

Kartoffeln –253 g, Ei –1/5 Stk., Butter –5 g, Weizenmehl –12 g, Cracker –12 g, Fett –23 g, Sauce –75 g.

Heiße Salzkartoffeln einreiben, 1/3 des nach Rezept gelegten Mehls, rohes Eigelb, Butter dazugeben und mischen. Die resultierende Masse wird in Form von Kugeln, Birnen, Zylindern (3–

4 pro Portion), paniert in Mehl, angefeuchtet in Eiweiß und paniert in Semmelbröseln. Kroketten werden in einer großen Menge Fett gebraten (frittiert). Zur Masse

Für Kroketten können Sie Pilze hinzufügen.

In den Ferien werden Kroketten auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt, die mit Petersilie dekoriert und mit Butter bestreut sind. Separat werden in einem Sauciere Tomaten, Champignons, rote Zwiebeln und Essiggurken oder Zwiebelsauce serviert. Kroketten können als Beilage verwendet werden. In diesem Fall werden sie kleiner.

Methode 1 von 3: Gemüse durch Rösten zubereiten

  1. 1 Waschen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser.
  2. 2 Schaben und schälen Sie das Gemüse gründlich. Lassen Sie die Haut auf den Wurzelfrüchten, wo dies möglich ist (z. B. Karotten, Kartoffeln), da dies einige Vitamine bewahrt und dem Gericht Geschmack verleiht. Für anderes Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch ist es besser, zu schälen.
  3. 3 Legen Sie das Gemüse auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das ganze große Gemüse in kleine Stücke. Lassen Sie kleines Gemüse intakt (z. B. Knoblauch und kleine Rüben oder Karotten). Schneiden Sie Gemüse der gleichen Größe, da dies dazu beiträgt, dass es ungefähr zur gleichen Zeit gekocht wird.
  4. 4 Hitze 2 EL. Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne.
  5. 5 Geben Sie hartes Gemüse wie Karotten und Kartoffeln in die Pfanne, bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer und braten Sie es etwa 10 Minuten lang oder bis es leicht gebräunt ist.
  6. 6 Nehmen Sie das feste Gemüse aus der Pfanne und werfen Sie es in die Schüssel, um es für das weitere Garen vorzubereiten.
  7. 7 Braten Sie das restliche, weichere Gemüse wie Zucchini und Zwiebeln etwa 5 Minuten lang oder bis es leicht gebräunt ist.
  8. 8 Werfen Sie das restliche Gemüse in die Schüssel, um sich auf das weitere Garen vorzubereiten.

Methode 2 von 3: Gemüse ohne Braten zubereiten

Um Zeit zu sparen, können Sie Gemüse ohne Braten würzen.

  1. 1 Geben Sie alles geschälte und gehackte Gemüse in eine große Schüssel.
  2. 2 Gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl über das Gemüse und bedecken Sie es leicht mit ausreichend Öl.
  3. 3 Streuen Sie Ihre Lieblingsgewürze auf das Gemüse.
  4. 4 Mischen Sie das Gemüse und die Gewürze gründlich mit der Hand oder dem Rührlöffel. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
  5. 5 Fügen Sie dem gebratenen Gericht gewürztes Gemüse hinzu und garen Sie es eine Stunde lang oder für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit im Ofen weiter.

Zutaten (2 Portionen)

  • Aubergine 1 Stck
  • Zucchini 1 Stck
  • Bogen 1 Stck
  • Bulgarischer Pfeffer 2-tlg
  • Tomate 2 Stück
  • Kartoffel 2-tlg
  • Paprika 2-3 Stück
  • Salz, Olivenöl, Petersilie und Basilikum abschmecken
  1. Gegrilltes Gemüse sollte gleichmäßig frittiert werden, damit das gesamte Gemüse nicht mehr als 1 cm in Scheiben geschnitten wird. Waschen Sie das Gemüse und tauchen Sie es mit einem Papiertuch ein. Die Aubergine im Kreis schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Alternativ kann die Schale mit Längsstreifen entfernt werden. Die Auberginen reichlich mit grobem Salz bestreuen und 15 Minuten einwirken lassen.

    Frisches Gemüse zum Garnieren

    Gemüse zubereiten und hacken

    Die Aubergine salzen, einweichen und abspülen

    Braten Sie gekochte Kartoffeln separat

    Gemüse auf einem gefetteten Grill anrichten

    Paprika etwas länger braten

    Gemüse auf einem großen Teller anrichten und Zweige mit Gemüse bestreuen

    Gegrilltes Gemüse der Saison

    Gegrilltes Gemüse - Gemüse der Saison BBQ garnieren

    Der richtige Ansatz zur Auswahl

    Was muss getan werden, um ein Qualitätsprodukt zu kaufen?

    • Betrachten Sie zunächst die Verpackung sorgfältig - sie muss intakt und unbeschädigt sein. Wenn die Dichtheit des Beutels unterbrochen wird, strömt Luft zum Produkt, wodurch verschiedene Bakterien leben können. Und dies wird zwangsläufig zum Verderben von Gemüse führen,
    • Schütteln Sie die ausgewählte Packung und fühlen Sie es. Große Klumpen klebrigen Gemüses gefunden? Dies ist ein Beweis dafür, dass das Produkt wiederholt eingefroren wurde

  2. Achten Sie natürlich auf die Haltbarkeit des Produkts sowie auf den Zeitpunkt des Einfrierens. Es ist besser, wenn es am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes stattfand - solche Produkte enthalten maximale nützliche Eigenschaften,
  3. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an. Wenn Sie eine Mischung wählen, ist es am besten, wenn die Produkte in einem einheitlichen Prozentsatz vorliegen, ohne dass ein oder zwei Produkte vorherrschen.
  4. Wenn eine Produktpackung im Kühlschrank mit Raureif bedeckt ist, gehen Sie darum herum. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt zuvor bei einer höheren Temperatur als erforderlich gelagert wurde.
  5. Keine geschwollenen Packungen - dies deutet darauf hin, dass der Prozess der bakteriellen Aktivität in vollem Gange ist.
  6. Gemüse nach Gewicht sollte nicht zu hell oder blass sein. Im ersten Fall deutet dies auf die Zugabe von Farbstoffen hin, im zweiten auf ein falsches Einfrieren. Gemüse sollte eine glatte, natürliche Farbe haben, ohne dass verschiedene Flecken vorhanden sind.
  7. Merkmale der Zubereitung von Tiefkühlgemüse

    Also, die Mischung wurde gekauft, es bleibt herauszufinden, wie man sie kocht und was man serviert. Es lohnt sich, sich einige Nuancen zu merken, bevor Sie mit dem Kochen beginnen:

    1. Die Zeit, die zum Garen von tiefgekühltem Gemüse benötigt wird, ist ungefähr halb so lang wie die Standard-Garzeit für rohes Gemüse. Vergessen Sie dies nicht, wenn Sie Produkte mit einem Lesezeichen versehen. In der Suppe zum Beispiel sollten solche Zutaten fast am Ende des Kochens gelegt werden,
    2. Sie brauchen solches Gemüse nicht zu kochen, es ist essbar und roh. In diesem Fall müssen sie jedoch aufgetaut werden. Am besten tauen Sie auf, ohne die Verpackung zu öffnen, und legen den versiegelten Beutel in das Geschirr. Das Geschirr sollte nicht aus Metall sein, einen Deckel haben oder mit einer Folie bedeckt sein. Das Auftauen erfolgt nicht in der Hitze, sondern an einem kühlen Ort. Am besten für dieses Regal am Boden Ihres Kühlschranks.

    Gefrorenes Gemüse kochen

    Um eine Standardpackung Gemüsemischung mit einem Gewicht von vierhundert Gramm zu kochen, muss etwa ein halber Liter Wasser in die Pfanne gegossen werden.

    Dann wird die Pfanne in Brand gesetzt und das Wasser kocht. Fügen Sie dabei dem Wasser Salz und die Gewürze hinzu, die Sie benötigen.

    Nachdem Sie Wasser gekocht haben, gießen Sie Gemüse hinein, mischen Sie es, warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, schließen Sie die Pfanne locker mit einem Deckel und kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.

    Dann wird das Gemüse in ein Sieb gegeben, um die Flüssigkeit abzulassen. Dann wird das Gemüse in die Schalen gelegt und nach Belieben mit Gemüse oder Butter, Essig, Sauerrahm oder einer Art Soße gewürzt.

    Schnelles Abendessen Rezept

    Gefrorenes Gemüse ist ein Lebensretter, besonders wenn Sie etwas kochen müssen und die Zeit katastrophal knapp ist. Anstatt nicht immer nützliche Fertiggerichte zu verwenden, ist es besser, eine Packung Tiefkühlmischung zu verwenden, die ein schmackhaftes, gesundes und leicht zu figurierendes Gericht ergibt. Was wir brauchen:

    • 1 Packung Gemüsemischung im Gefrierfach,
    • 1 Zwiebel,
    • Ca. 60 ml Wasser
    • Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack,
    • Ein wenig Pflanzenöl.

    Zuerst die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Dann pflanzliches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln in die Pfanne geben.

    Wenn die Zwiebel golden wird, das Gemüse darüber streuen und gut umrühren. Dann Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen, Wasser hinzufügen.

    Bei geschlossenem Deckel zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen. Danach ist ein köstliches und gesundes Abendessen fertig.

    Gefrorenes Gemüse in einer Pfanne

    Dies ist eine weitere Fast-Food-Methode. Der gesamte Vorgang dauert nicht lange. Und es erfordert nicht den Aufwand Ihrer Bemühungen - alles, was Sie brauchen, ist, den Beutel zu öffnen und die Mischung in die Pfanne zu legen. Aber dieses einfache Geschäft hat seine eigenen Nuancen.

    Also wird die Pfanne auf das Feuer gestellt und das Gemüse hineingestellt. Der Bratvorgang beginnt.

    Während zwei oder drei Minuten sollte das Feuer stark sein. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, da die Feuchtigkeit, die durch das Auftauen der Mischung während des Kochens entsteht, entfernt werden muss.

    Wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Gewürze hinzu.

    Rühren Sie die Mischung, decken Sie die Pfanne und braten Sie, bis gekocht.

    Ein solches Gericht kann unabhängig sein und als Beilage für Kartoffeln, Müsli oder Fisch dienen.

    Gedämpftes Gemüse in einem Slow Cooker

    Wie Sie wissen, bewahrt Dampf aus allen Arten der Wärmebehandlung die nützlichen Eigenschaften der Produkte am besten. Und alle Multikocher sind mit einem Programm zum Kochen von Dampfgerichten ausgestattet. Alles was wir zum Kochen brauchen:

    • Wasser - ein Paar Gläser für einen Multikocher,
    • Tiefkühlgemüse - 1 Packung.

    Gießen Sie Wasser in die Hauptschüssel des Multikochers und stellen Sie eine Schüssel für die Dampfverarbeitung von Geschirr von oben auf. Gießen Sie das Gemüse hinein. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie das Programm "Dämpfen" ein, wobei Sie die Zeit auf 8-12 Minuten einstellen.

    Die genaue Uhrzeit entnehmen Sie bitte der Tabelle in der Anleitung Ihres Multicookers, dort ist alles detailliert angegeben. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, legen Sie das zubereitete Gemüse in eine Schüssel, salzen Sie es und würzen Sie es nach Ihrem Geschmack.

    Sie können auch zwei Gerichte gleichzeitig zubereiten, indem Sie Getreide wie Reis in die Hauptschüssel geben und die Gemüsemischung als Beilage in die obere Schüssel geben. Die gesamte Garzeit hängt von der Zeit ab, die für die Zubereitung von Getreide ausgewählt wurde.

    Auch im Slow Cooker können Sie alle Arten von Gerichten unter Beigabe von Tiefkühlgemüse zubereiten.

    Schnelles und gesundes Frühstück

    Um ein Omelett mit grünen Bohnen zuzubereiten, benötigen Sie:

    • Gefrorene grüne Bohnen - einhundert Gramm,
    • Eier - 2-3 Stück
    • Knoblauch - 1 Nelke oder eine Prise Granulat,
    • Etwas Milch
    • Salz nach Geschmack
    • Pflanzenfett.

    Gießen Sie die Bohnenschoten in die Pfanne und warten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zu diesem Zeitpunkt schlagen Sie Eier mit Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen, fügen Sie Knoblauch und Salz hinzu.

    Wenn das Wasser vollständig aus der Pfanne verdunstet ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und mischen Sie das Gemüse. Dann gießen Sie die Eimischung, mischen Sie alles wieder. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel und kochen das Omelett, bis es fertig ist.

    Lesen Sie, wie Sie die zweiten Gerichte der aserbaidschanischen Küche zubereiten. Rezepte mit Fotos helfen Ihnen dabei, die Reihenfolge richtig einzuhalten.

    Machen Sie einen gesunden und köstlichen Hähnchen-Bohnen-Salat, das Rezept ist hier.

    Buchweizen mit Gemüse

    Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

    • Buchweizengrütze - 1 Tasse,
    • Wasser - 2 Gläser
    • Gefrorene Mischung - 1 Packung,
    • Pflanzenfett.

    Der gewaschene Buchweizen wird mit Wasser und Salz in eine Pfanne gegeben. Das Grieß kochen, bis es weich ist. Dann Öl in die Pfanne gießen und die Gemüsemischung hinein gießen, mischen und salzen.

    Wir kochen das Gemüse etwa zehn Minuten lang, danach gießen wir den Buchweizenbrei in die Pfanne. Alles mischen und bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen. Dann können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren.

    So frieren Sie Gemüse selbst ein

    Sie können sich auch zu Hause mit einem Vorrat an Vitaminen eindecken, indem Sie Gemüse selbst einfrieren. Was ist dafür zu tun?

    1. Vor dem Einfrieren muss das gesamte Gemüse gewaschen und getrocknet werden.
    2. Dann werden alle für Lebensmittel ungeeigneten Teile vom Gemüse entfernt und der Rest wird in Stücke geschnitten oder gehackt.
    3. Rüben-, Karotten-, Paprika- oder Kürbisscheiben müssen etwa drei Minuten lang mit kochendem Wasser behandelt werden. Grüns erfordern ebenfalls eine Wärmebehandlung, werden jedoch buchstäblich eine Sekunde lang in kochendes Wasser getaucht. Anschließend wird das Gemüse sofort mit kaltem Wasser übergossen und zum Trocknen ausgelegt.
    4. Für das Verpacken und anschließende Einfrieren von Gemüse empfiehlt es sich, speziell verschlossene Beutel mit Ventil zu verwenden. Mangels solcher Beutel können Sie normale Beutel verwenden. Entfernen Sie jedoch vor dem Einfrieren die gesamte Luft aus den Beuteln. Gemüse wird entweder sofort in Säcken oder in loser Schüttung auf einer beliebigen Oberfläche eingefroren und anschließend in Säcke gegossen.
    5. Für die Langzeitlagerung von Gemüse sollte das Einfrieren bei minus 18 oder minus 20 Grad Celsius erfolgen.

    So lernten Sie verschiedene Möglichkeiten kennen, ein so nützliches Produkt wie Tiefkühlgemüse zuzubereiten. Jetzt wissen Sie, wie sie gebraten, gekocht, mit Reis und vielem mehr gedämpft werden können, ohne viel Zeit mit Kochen zu verbringen.

    Und wenn Sie Zeit für ein eigenständiges Einfrieren von Gemüse finden, haben Sie im Winter immer ein Produkt zur Hand, dessen Sie sich sicher sind.

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